Rezepte

In den 50er Jahren sind endlich die Hungerjahre vorbei, es gibt wieder gute Butter und richtig viel Fleisch auf dem Tisch. Es geht bunt zu, mit neu entdeckten Dosenfrüchten und liebevoll dekorierten Appetithäppchen. Man gönnt sich was, feiert Partys mit Feuerzangenbowle, Kullerpfirsich und Kaltem Hund mit echter Schokolade. Beliebtester Snack ist Toast Hawaii.

Kochsendungen gibt es zu der Zeit auch bereits im Fernsehen, der bekannteste Fernsehkoch ist Clemens Wilmenrod. Seiner Sendung "Bitte, in zehn Minuten zu Tisch" wird ab dem 20. Februar 1953 ausgestrahlt. Er gilt als Erfinder des Toast Hawaii.

Sollten Sie ein Rezept aus den 50er Jahren haben, schicken Sie es mir bitte:

Getränke

Kullerpfirsich

Zutaten für ein Glas:
1 reifer, weißer Pfirsich, zum Beispiel Weinbergpfirsich, nicht zu groß
1 cl Pfirsichlikör
0,2 l Sekt, halbtrocken

Zubereitung:
Den Pfirsich kurz in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen.
Den Pfirsich mit einer Gabel oder einem Zahnstocher rundherum einstechen und in ein großes Bowle- oder Pokalglas legen.
Den Likör angießen und mit dem gekühlten Sekt auffüllen.
Nach kurzer Zeit dreht sich der Pfirsich im Glas.

Feuerzangenbowle

Zutaten für 4 Personen:
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
2 l einfacher Rotwein (Tafelwein, nicht zu kräftig)
150 ml Orangensaft
35 cl Rum (54%)
1 Stange Zimt
6 Gewürznelken
1 Zuckerhut

Zubereitung:
Die Hälfte der Orange in Scheiben schneiden, die Zitronenschale spiralenförmig abschneiden und beides beiseite legen.
Die restlichen Früchte auspressen.
Rotwein im Topf erhitzen.
Den Fruchtsaft zum Wein geben.
Langsam erhitzen, darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
Die Gewürze dazugeben und in der heißen Rotwein-Saft-Mischung ziehen lassen.
Die Flüssigkeit in einen gläsernen Feuerzangenbowlen-Topf umgießen, auf ein Stövchen stellen, die Orangenscheiben dazugeben und den Rand mit der spiraligen Zitronenschale verzieren.
Die Feuerzange über den Topf legen, den Zuckerhut einlegen und mit etwas erwärmten Rum tränken.
Ein wenig Rum in einer Kelle mit einem langen Streichholz anzünden und brennend über den Zuckerhut gießen.
Den restlichen Rum nach und nach brennend mit der Kelle über den Zuckerhut laufen lassen, bis dieser ganz geschmolzen ist.

Appetithappen

Fliegenpilze

Zutaten:
4 Eier
4 Tomaten
Mayonnaise aus der Tube

Zubereitung:
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und quer halbieren.
Dann mit der Schnittfläche auf eine Platte stellen.
Die Tomaten waschen, trocknen und dann an beiden Seiten etwa ein Drittel für die Pilzhütchen anschneiden und aushöhlen.
Etwas Mayonnaise oben auf den Eiern verstreichen und die Tomaten aufsetzen.
Zum Schluss kleine Mayonnaisetupfen auf die Tomaten spritzen.

Gurkenschiffchen

Zutaten:
4 Gewürzgurken
200 g Fleischsalat
4 Scheiben Jagdwurst
8 Zahnstocher oder Partypiekser
1 Bd. krause Petersilie

Zubereitung:
Gurken längs halbieren und aushöhlen, eventuell noch die untere Rundung flach schneiden, damit sie gut stehen.
Fleischsalat vorsichtig in die Gurkenhälften füllen.
Einen Zahnstocher durch die Wurstscheiben stecken, so dass ein Segel entsteht.
Die Wurstsegel in die Schiffe stecken.
Eventuell noch ein zweites Segel setzen.
Die Gurkenschiffe mit Petersilie garnieren.

Kleine Chinesen

Zutaten:
4 Eier
8 Zahnstocher
4 grüne Oliven mit Paprika gefüllt
2 Sardellenfilets
4 Streifen eingelegte rote Paprika
12 große Kapern
3 kleine Maiskölbchen

Zubereitung:
Eier hart kochen, pellen, am stumpfen Ende flach schneiden, damit sie Stand haben und am spitzen Ende einen Hut abschneiden.
Eine gefüllte Olive auf einen Zahnstocher spießen und auf das Ei stecken.
Sardellenfilets trocken tupfen und längs halbieren, je einen Streifen kreuzförmig um das untere Ende der Olive über das Ei legen, quasi als Kragen.
Den Eiweißhut auf die Olive stecken.
Einen roten Paprikastreifen wie eine Schleife darauf dekorieren.
Zwei Zahnstocher abwechselnd mit in Scheiben geschnittenen Maiskölbchen und Kapern bestücken und rechts und links als Arme einstecken.

Käseigel

Zutaten nach Bedarf:
1 Grapefruit oder 1 Orange
Gouda, Emmentaler oder anderer Käse
Gurken, Mandarinen, Ananas, Paprika, Trauben

Zubereitung:
Grapefruit oder Orange auf einen Teller legen, Käse wie Gouda, Emmentaler usw. in Würfel schneiden, mit Gurken, Mandarinen, Ananas, Paprika, Trauben bunt durcheinander auf Plastikspieße nach Belieben aufspießen, Spieße dekorativ in die Grapefruit oder Orange stecken.

Hauptgerichte

Toast Hawaii

Zutaten für zwei Personen:
4 Scheiben Toast
4 TL Butter oder Margarine
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Dosenananas
4 Scheiben Schmelzkäse, am besten Chester
4 rote Cocktailkirschen

Zubereitung:
Brot nur von einer Seite toasten. Wer keinen alten Toaster mehr hat, kann die Scheiben auch unter einem Grill einseitig anrösten.
Die ungeröstete Seite mit dem Fett bestreichen.
Darauf zunächst eine Schinken-, dann eine Ananasscheibe legen und eine Minute angrillen.
Dann die Käsescheibe auf die Ananas legen und unter dem Grill schmelzen und leicht anbräunen lassen.
Mit der Cocktailkirsche garnieren und sofort servieren.

Schöne Melusine oder überbackener Blumenkohl

Zutaten für 4 Personen:
1 großer Blumenkohl
Salz
400 g Hackfleisch halb und halb
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eier
Fett für die Form
3 große Fleischtomaten
50 g Butter
1/4 l Sahne
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Blumenkohl putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen, und gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trockentupfen und klein schneiden.
Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Petersilie und einem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine feuerfeste Auflaufform ausfetten, Blumenkohl hineinsetzen, mit Tomatenscheiben umlegen und mit Butterflöckchen belegen.
Hackfleischmasse auf den Tomaten verteilen.
Sahne mit restlichem Ei und Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss würzen, und über Blumenkohl und Hackfleischmasse gießen.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.

Pichelsteiner

Zutaten für 4 Personen:
200 g Rindfleisch ohne Knochen
200 g Schweinefleisch ohne Knochen
400 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
250 g Karotten
250 g Sellerie
250 g Lauch
200 g Petersilienwurzel
250 g Wirsingkohl
3 EL Öl
Salz
½ l Wasser
1 Würfel klare Fleischbrühe
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Gemüse und Kohl putzen und in Stücke schneiden.
Fleisch in heißem Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten.
Kartoffeln, Kohl und Gemüse schichtweise dazugeben, salzen, Brühwürfel darüber bröseln und das Wasser zugeben - nicht umrühren.
Bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten garen.
Servieren mit gehackter Petersilie.

Spaghetti nach Art der schwarzen Carola
Rezept von Clemens Wilmenrod

Zutaten:
Spaghetti
100 g Schweinefleisch aus dem Kamm
100 g roher Schinken
1 Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
2 Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
3 EL Paprikapulver edelsüß,
Schnittlauch, Petersilie,
1 Brühwürfel

Zubereitung:
Brühwürfel in etwa 1/4 l heißem Wasser auflösen.
Schweinefleisch und die gleiche Menge rohen Schinken in Würfelchen schneiden und in der Pfanne schnell scharf anbraten.
Kräuter hacken, Suppengrün, Zwiebel, Paprikaschoten klein schneiden.
Alles zum Fleisch in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten mitdämpfen.
Dazwischen immer wieder umrühren.
Wenn alles weich ist, von der Würfelbrühe soviel zugießen, dass es fast zu einer Suppe wird. Ca. 15 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit einkocht.
Zur Bindung etwa drei Esslöffel süßes Paprikapulver dazu geben geben.
Sind die Spaghetti gar, abgießen und im Topf unter Zusatz von etwas Butter noch einmal aufwärmen.
Zu diesem Gericht gibt man keinen geriebenen Käse.

Arabisches Reiterfleisch
Rezept von Clemens Wilmenrod

Zutaten für zwei Personen:
250 g Rinderhack
1 Ei
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Tomaten-Ketchup, Meerrettich, Joghurt, Olivenöl
Einige Blätter Kopfsalat
Silberzwiebeln
Tomaten

Zubereitung:

Das Rinderhack in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und das rohe Ei hineingeben.
Nach Geschmack würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer Prise Zucker, Tomatenketchup, Meerrettich und Joghurt.
Eine kleine Zwiebel und eine Gewürzgurke in feine Würfel schneiden und beigegeben. Alles gut vermischen und ganz kurz in der Pfanne in Butter oder in Öl unter ständigem Rühren braten.
Dann das Rinderhack auf Salatblättern dekorieren und mit Tomaten und Silberzwiebeln verzieren.

Nachspeisen

Zebratorte, auch Kalter Hund genannt

Zutaten:
3 El Puderzucker
4 EL Kakaopulver
2 EL Milch oder Kaffee
1 Ei
125 g Kokosfett
4 rechteckige Butterkekse
Außerdem eine Kastenform von etwa 20 Zentimetern Länge und Butterbrotpapier.

Zubereitung:
Puderzucker mit Kakaopulver, Milch oder Kaffee und Ei in einer Schüssel glatt rühren.
Das Kokosfett bei milder Hitze verflüssigen, etwas abkühlen und mit der Kakaomasse verrühren.
Eine Kastenform mit dem Papier auslegen.
Auf den Boden eine Schicht Kakaomasse streichen, diese mit einer Schicht Kekse belegen.
Dann wieder etwas Creme darauf streichen. Die Form auf diese Weise füllen.
Als letzte Schicht mit Kakaocreme abdecken.
Anschließend den Kalten Hund für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.